罐罐茶茶桌定制廠家：解讀甘肅天水一帶的罐罐茶文化

• 來源：天水時(shí)間
• 作者：祝賀
• 發(fā)布時(shí)間：2022-06-02
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曾經(jīng)專屬于“西北老漢”的心頭好——罐罐茶，如今，在城里流行起來。時(shí)髦的年輕人紛紛走進(jìn)罐罐茶店“打卡”拍照，用這一罐鄉(xiāng)土氣十足的茶湯，溫暖了“朋友圈”。天水人愛喝罐罐茶。因?yàn)楹裙薰薏?，不只是在喝?mdash;—文火煨茶的時(shí)候，還要烤幾片饃，而等這一口茶

曾經(jīng)專屬于“西北老漢”的心頭好——罐罐茶，如今，在城里流行起來。時(shí)髦的年輕人紛紛走進(jìn)罐罐茶店“打卡”拍照，用這一罐鄉(xiāng)土氣十足的茶湯，溫暖了“朋友圈”。

天水人愛喝罐罐茶。因?yàn)楹裙薰薏?，不只是在喝茶——文火煨茶的時(shí)候，還要烤幾片饃，而等這一口茶湯滾沸和饃饃焦黃的過程中，一同圍爐的人當(dāng)然要閑話幾句，聊著聊著，茶滾了，饃也隨著不斷翻面，變得焦黃，這個(gè)時(shí)候，一邊吃著烤饃，一邊啜著熱茶，一邊聊著家常，茶，冒著熱氣，饃泛著焦香，喝著，吃著，聊著，人就暖了......和友人圍爐寒暄，自然是好的。獨(dú)自守爐，不緊不慢地?cái)[弄著小壺小罐，自斟自飲，想來也是怡然。

今夜，就讓我們在各自那盞夜燈下，一同飲這一罐茶，圍爐，夜話。

粗茶淡飯的茶，在甘肅天水，當(dāng)是罐罐茶。

喝罐罐茶的人，大多為農(nóng)村老人。凌晨早起，勞作回來，他們圍坐爐子跟前，添柴燒火，架上茶罐，倒上多半盅山泉，沸騰下茶，用茶多春尖、綠茶，用小棍翻騰攪拌，茶水充分融合，邊熬邊搗，等茶汁如油汁，就成了釅茶。喝罐罐茶的人，就愛這份釅味。

罐罐茶源遠(yuǎn)流長，不僅包含物質(zhì)層面，更有精神內(nèi)涵。老人們熬好，喝茶吃饃，品味濃苦的茶汁，聊點(diǎn)家長里短，人生的甘苦，似乎都在一杯茶里，不言而喻。在天水人看來，小罐茶夏天消暑，冬季驅(qū)寒。難怪老天水人說，清早罐罐茶，不用請醫(yī)家。

天水方言把小砂罐稱為曲曲罐，意為煮茶熬茶的小罐罐，這在天水市秦安縣大地灣史前遺址，出土的古陶器常?？梢姟Ｍ撂諢?，高三寸，徑不過寸余，罐身有弧形小把，腹微鼓，四頸微縮，罐口凹進(jìn)一個(gè)小流槽，方便倒茶。小罐透性好，散熱快，利于保香、保色。小巧質(zhì)樸的罐罐茶，反映了天水飲食的淳樸精細(xì)。

公元1074年（宋神宗熙寧七年），秦州（今天水），第一次設(shè)立了以茶帛交易少數(shù)民族馬匹的管理機(jī)構(gòu)——茶馬司。這說明，至少早在宋代，天水人已形成了飲茶的習(xí)俗。從古至今，天水人嗜茶，尤嗜罐罐茶。而在天水人煮罐罐茶的各式各樣罐罐兒當(dāng)中，尤以小砂罐最受喜愛。

新中國成立前，麥積區(qū)石佛鎮(zhèn)老街，有個(gè)“楊家茶鋪”，專賣罐罐茶。后來，賣茶的老人去世了，古老的茶鋪，也在隨后小鎮(zhèn)的改建中淹沒了。

新中國成立后，賣罐罐茶的人，大都挑副古舊的木擔(dān)，架上泥土制作的爐子，停放路邊，現(xiàn)喝現(xiàn)燒。當(dāng)年，少有汽車，老百姓出門靠走路，累了乏了，都要坐下來休息喝茶。前幾年，在麥積區(qū)渭南鎮(zhèn)火車站，有位年近八旬的老者，挑老舊的木制擔(dān)子，在路邊燒賣罐罐茶。土爐子，熏得發(fā)黑的小罐，讓人仿佛重回舊時(shí)。老人自二十世紀(jì)六十年代，就開始做這個(gè)老行當(dāng)了，現(xiàn)在超市有了瓶裝水，生意大不如前了。

麥積區(qū)渭濱新城，有個(gè)罐罐茶一條街。年近六旬的老劉，就在這條小街的西端經(jīng)營一家罐罐茶店。早些年，老劉和父親賣茶葉。后來，顧客要求先品后買，他們只得配上爐子，燒水泡茶，漸漸專營罐罐茶了。

我和老劉坐在店門口，我看他忙活，跟他說話。客人來了，老劉麻利地抓捧一盤茶葉端過去。他隨和地微笑一下，燒茶喝茶八元，加水不要錢。從前沒有講究，只要是茶水，就行?，F(xiàn)在不行，要好點(diǎn)的，口味還要清淡。原先用爐子熬茶，燒的柴火，煙大，罐體很快就熏黑了。后來煤火，干凈多了，燒得也快。如今電爐子，更方便了。

冬天到了，人漸漸多了，烤火品茶，顧客喜歡罐罐茶濃郁的味道。進(jìn)了臘月，因?yàn)檫^年，小店里人聲鼎沸，除了茶香，還會(huì)添上濃濃的人情味。茶客多為中年人、年輕人，三三兩兩圍坐一圈，燒好第一盅，敬獻(xiàn)最尊貴的客人，邊聊邊飲，隨意熱鬧。常來的人都知道，火燒曲曲罐，要隨時(shí)添加冷水，弄不好會(huì)燒炸。小砂罐每個(gè)兩三元，屬易耗品。過上一段時(shí)間，老劉就要對砂罐檢查更新。

說起未來，老劉搖了一下頭。店面租金高，冰糖、煤炭價(jià)格居高不下，經(jīng)營成本越來越大，利潤越來越薄。做這行的，每年有新進(jìn)的，退出的也不少。罐罐茶要做成產(chǎn)業(yè)，絕非易事。

如果說，“旱碼頭”麥積區(qū)的罐罐茶，反映了天水茶文化的昨天，那么，伏羲城東面，新落成的天水古城里，星羅棋布的罐罐茶店，則向我們展現(xiàn)了它的明天。

夏師傅，麥積區(qū)石佛鎮(zhèn)人，年近五旬，儒雅睿智。早年，他父親做蕎面涼粉。前年，他們在堅(jiān)家河花鳥市場做起了罐罐茶，摸索了一年多，又到外地取經(jīng)，感覺到有潛力，便搬至古城，茶座用竹簾隔開，精巧溫馨。

提起罐罐茶，夏師傅如數(shù)家珍，娓娓道來——用茶多為云南綠茶，價(jià)低，耐煮。倒進(jìn)瓶裝礦泉水熬茶，干凈衛(wèi)生，保質(zhì)保量，便于計(jì)價(jià)。罐罐茶是體驗(yàn)式消費(fèi)，茶客充分享受熬煮樂趣。清水伴煮茶葉，濃郁醇厚，激發(fā)茶的本真之味，像西北人豪爽濃烈的性格，客人在隨意簡單的泡煮之中，追求人品和茶品的交融統(tǒng)一，品嘗茶葉的固有品質(zhì)，也品味天水人的質(zhì)樸本真。

當(dāng)下，很多年輕人喜歡上了傳統(tǒng)養(yǎng)生的罐罐茶，拋棄了刺激神經(jīng)的咖啡。工作之余，邀約三五好友，煮起一罐濃茶，添加大棗、枸杞等，自燒自飲，緩解加班熬夜的壓力，消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可細(xì)品慢飲，得到美的享受。

罐罐茶添加輔料要因地制宜，依據(jù)氣候特點(diǎn)，有針對性地加以選擇，如寧夏天氣干燥，多加菊花、玫瑰，南方沿海把薏米炒熟入茶，借以祛濕。天水多加大棗、枸杞、黃芪、桑葚，暖胃驅(qū)寒補(bǔ)氣，配以瓜子、油圈圈、馓子等，佐以花牛蘋果、大櫻桃、秦安蜜桃、清水核桃、麻籽、大豌豆等，茶產(chǎn)業(yè)還帶動(dòng)了本地農(nóng)產(chǎn)品的銷售。

隨著生活水平不斷提高，現(xiàn)如今茶客多為上班族，喝茶之時(shí)聊些工作、家長里短，做生意的大多談些與生意有關(guān)的事情，還有進(jìn)了城懷舊的人常來坐喝，學(xué)生們放了學(xué)，也愛體驗(yàn)一下，外地游客臨走都要買上幾個(gè)小罐罐。

品茶、待客是天水人高雅的社交方式，坐茶館、茶話會(huì)則是中國人自古以來一脈相傳、雅俗共賞的社會(huì)活動(dòng)。

夏天，乘涼的人多，累了坐下喝口罐罐茶，顧客大多喜歡小罐茶，接地氣、性價(jià)比高。天水古城的罐罐茶店，除了喝茶外，還有水果、小吃，一人一百多元，一桌二三百，多為請客招待，也有愛時(shí)尚玩抖音的年輕人。

夏師傅主打中低端，一個(gè)人20多元，主要為熟客。他說，品茶的環(huán)境，由物件、裝飾、茶具等組成，力求安靜、清新、舒適、干凈，給人自然純樸、詩情畫意，讓茶客感到意趣盎然。罐罐茶要順應(yīng)現(xiàn)代人復(fù)古懷舊心理，添加玉米等小吃，陳設(shè)農(nóng)耕文明代表性農(nóng)具，打造具有天水特色的茶文化，才有長久的生命力。如今，罐罐茶方興未艾。河北、成都、西安等地都有人找他，要求加盟。今后，他還要引進(jìn)中藥店?duì)I銷模式，各色茶葉、配料一應(yīng)俱全，顧客按需稱量，實(shí)現(xiàn)從休閑到養(yǎng)生的跨越，充分展現(xiàn)以茶代藥的養(yǎng)生茶文化。

外地游客游完伏羲廟，走進(jìn)天水古城，見到罐罐熬茶，心生好奇，加點(diǎn)糖，竟似咖啡苦中帶甜，欣喜之中，在現(xiàn)代化的快節(jié)奏中，享受難得的慢生活。從而，也就記住了天水這座淳樸濃郁、悠閑舒散的小城。